كيفية جعل المعجنات shortcrust: 3 وصفات أساسية

منذ 3 سنوات ، بدأ متجر الحلوى الخاص بي في العمل ولم تكن المعدات كافية. لم أصنع حلويات معقدة في ذلك الوقت ، حيث لم يكن هناك ما يكفي من المال لشراء مكونات باهظة الثمن ونادرة.

في تلك الأيام ، قمت بإعداد الحلويات التي تفي بالمتطلبات التالية:

المكونات البسيطة الموجودة في أي متجر

يمكنك طهي جزء كبير من العجين وتجميده

بحيث يكون العجين عالمي ومناسب للحلويات المختلفة

هذه وصفة المعجنات shortcrust يناسب هذه المتطلبات أفضل. في البداية أنا طهيها بيدي. عندما قمت بحفظ بعض المال ، اشتريت معالج طعام وقمت بتكييف الوصفة من أجله. أصبح الطهي أسهل بكثير وأسرع ، والأهم من ذلك ، كانت النتيجة هي نفسها دائمًا.

في هذه المقالة سوف أخبركم بطريقتي صنع معجنات قصور الثقة قدر الإمكان. يمكنك بسهولة جعل مثل هذا العجين نفسك. أطبخ دائمًا 3-4 حصص من هذا الاختبار ، ثم أحفظه في الثلاجة.

1. المفروم المعجنات shortcrust

هذا هو الخيار الوسيط بين كعكة الغريبة والمعجنات نفخة. إنها قابلة للتفتيت ، ولكنها متينة ، وبالتالي فهي مناسبة كأساس للفطائر والكيشات الكبيرة.

في الوصفة ، يمكن إضافة كلمة "بارد" إلى كل عنصر وموضوع ، ولا ينبغي إهمال ذلك. يجب أن تكون المياه جليدية ، يجب أن يكون الزيت قاسيًا كالحجر. من الجيد الاحتفاظ بالوعاء والسكاكين بل وحتى لوحة ستعمل عليها مع العجين في الثلاجة. من الأفضل تحريك طاولة القطع بعيدًا عن البطارية أو فتح نافذة.

سر المعجنات القصيرة في الزيت. إنه بفضله أن الخبز قابل للتفتيت.

كل هذه الأعمال حتى لا يذوب الزيت. لأنه خلاف ذلك سوف تتحول إلى منتج مختلف تماما.

كيفية جعل المعجنات shortcrust؟

قد تختلف تركيبة معجنات shortcrust اختلافًا كبيرًا أو بسيطًا عن الكلاسيكية ، ولكنها تتطلب دائمًا مراعاة نسب معينة.

  1. أساس المعجنات القصيرة الزبدة هو الزبد أو السمن النباتي أو الزيت النباتي في حالة إنشاء قاعدة هزيلة.
  2. في كثير من الأحيان ، يتم تكملة التركيبة بالبيض أو صفار البيض للحصول على بنية خبز أكثر دقة وتفتتًا.
  3. من المكونات السائلة ، الحليب أو الكفير ، القشدة الحامضة أو المايونيز ، وفي بعض الحالات يمكن إضافة الماء.
  4. لا تتطلب تقنية صناعة المعجنات ذات القصور القصير عجنًا مطولًا. يتم جمع الطفل ببساطة في قطعة واحدة ووضعها لفترة من الوقت في الثلاجة.
  5. نادراً ما يتم تحضير هذه العجينة مع إضافة الخميرة ، وغالبًا ما تتضمن مشاركة الصودا المملحة أو مسحوق الخبز.

طريقة سريعة مع معالج الطعام (خلاط)

أبعث جميع المكونات باستثناء الماء إلى الجمع واللكم إلى حالة "فتات الرمال".

أود أن أضيف الماء دون إيقاف الجمع. حرفيًا بعد 40-60 ثانية ، سيبدأ العجين بالتجمع في قطعة واحدة. بمجرد حدوث هذا ، العجين جاهز.

أرعد العجينة في طبقة بسمك 2 سم ، وأغلفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أسهل وأطيب وصفة بقلمي

لنبدأ مع أبسط وصفة. يمكن تحضير مثل هذه العجينة القصيرة بسهولة حتى من قبل مضيفة ليس لديها خبرة في صناعة المعجنات. تحتاج فقط إلى متابعة جميع التوصيات بعناية. وهنا الصور التي يمكنك التحقق من أفعالك. من الضروري أن نلاحظ بدقة العدد المحدد من المنتجات باستخدام المقاييس.

  • 100 غرام زبدة ،
  • 65 سكر
  • 1 صفار
  • 165 غرام دقيق ،
  • ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ،
  • قليل من الملح.

كيف تطبخ:

  1. يُسكب مسحوق الخبز في الدقيق ويُخلط وينخل معًا.
  2. يضاف الملح ، المزيج.

فاز الزيت المستخرج سابقا من الثلاجة.

نبدأ في إدخال السكر في أجزاء صغيرة ، خفقت.

أدخل صفار البيض ، والاستمرار في الخفقان.

صب تدريجيا تدريجيا ، فاز بسرعة كبيرة مع خلاط حتى فتات الزبد.

تخلط مع يديك حتى يتم الحصول على عجينة مرنة متجانسة.

لف في فيلم ، أرسل حوالي نصف ساعة إلى الثلاجة.

الطريقة الكلاسيكية

المكونات

  • 200 غرام زبدة ،
  • 300 غرام دقيق
  • قليل من الملح
  • 50-100 مل من الماء.

إعداد

تُقطّع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، نخل الدقيق بالملح ، ثم اسكبه على طاولة أو لوح. ضعي مكعبات الزبدة فوقها ، ورشيها بسخاء بالدقيق والسكين ، أو افرمي العجينة بقطعتين.

من المهم أن تلمس الزيت بيديك بأقل قدر ممكن: سوف تذوب حرارة الجسم بسرعة ، والاتساق لن يكون ما تحتاجه.

عندما يتم الجمع بين الزبدة والعجين وتتحول إلى حبيبات صغيرة ، أضف الماء قليلاً شيئًا ، ودلك الكتلة في كرة بلاستيكية. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ثم دح العجينة ، وضع حشوة ، مثل هذا ، وضعها في الفرن.

المعجنات Shortcrust - وصفة كلاسيكية

معجنات Shortcrust هي وصفة تتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد لأداءها ، خاصة إذا كنت تعجن في معالج الطعام أو خلاط ثابت. يمكن تقليل جزء من السكر أو استبعاده بالكامل من التركيبة جنبًا إلى جنب مع الفانيليا ، إذا كانت القاعدة مخصصة للحلويات غير المحلاة أو الفطائر الخفيفة.

  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • دقيق - 420 جم ،
  • زبدة - 300 غرام ،
  • سكر محبب - 140 جم ،
  • سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

  1. تُخفق الزبدة الطرية مع السكر العادي والفانيليا.
  2. يضاف البيض مع الملح ، يخفق مرة أخرى.
  3. صب الدقيق المنخل في أجزاء ، وإثارة.
  4. جمع عجينة الغريبة مع يديك في قطعة واحدة ، ضعها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، ولف القاعدة بفيلم.

كيف تطبخ العجين القصير باستخدام يديك ، دون دمج (خلاط)

تخلط جميع المكونات الجافة في وعاء كبير. صر الزبدة وخلطها بيدي مع الخليط الجاف. يجب أن يكون فتات الرمال.

يُضاف الماء ويُمزج العجين في قطعة واحدة. بعد ذلك ، أفرغ العجينة في طبقة بسمك 2 سم ، وأغلفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عجين لملفات تعريف الارتباط والكعك (وصفة كلاسيكية)

معرفة أسرار هذا الاختبار ، يمكنك التعامل مع أحبائك مع ملفات تعريف الارتباط لذيذ الكعك أو الكعك في أي وقت. يمكن تخزين عجينة الغريبة في الثلاجة لعدة أيام ، ولا تعاني جودتها من ذلك ، بل إنها تتحسن.

سوف تكون مطلوبة:

  • 2 كوب دقيق
  • 200 غرام زبدة ،
  • نصف كوب من السكر
  • 1 بيضة
  • 1 صفار
  • قليل من الملح.

كيف تطبخ:

  1. صب الملح والسكر في وعاء مع الزبدة ، واخفقه بسرعة منخفضة.
  2. أضف البيض وصفار البيض ، واستمر في الخفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة خصبة.
  3. يُسكب الدقيق تدريجياً ، ويُعجن العجينة.
  4. نشرناها على الطاولة ونواصل العجن بأيدينا.
  5. العجين جاهز ويمكنك استخدامه على الفور للخبز.

الحذر: إذا لم يكن لديك خلاط ، فمن السهل إجراء جميع العمليات يدويًا. يجب أن نتذكر أن كل شيء يتم بسرعة ، ويجب أن تكون الأيدي باردة.

طريقة كسول

التقدم التكنولوجي لا يقف ساكنا ، لماذا لا تستخدمه في الطهي. ستحتاج إلى نفس المكونات ومعالج طعام بسكاكين نصل. ليس من الضروري قطع الزيت إلى مكعبات صغيرة: الجهاز نفسه سوف يتكيف. تُسكب الزبدة والدقيق في وعاء وتغلب عليها. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، في النهاية يجب الحصول على جميع الحبوب نفسها.

يُضاف الماء المثلج تدريجياً حتى يبدأ العجين بالتجميع في وعاء. تعليمات أخرى هي نفسها كما في الوصفة الكلاسيكية.

يمكن تخزين المعجنات Shortcrust في الثلاجة لعدة أسابيع.

كيفية التحول إلى النموذج

قبل تحميص الفطيرة ، قم بطرح العجينة في طبقة بسمك حوالي 0.7-1 سم وتحويلها إلى قالب. من الأفضل أن تطرح على حصيرة سيليكون مملوءة بالدقيق.

لقد لف العجين على دبوس متداول وقم بتحويله إلى القالب. إذا قمت بطرح العجينة على حصيرة سيليكون ، يمكنك ببساطة نقلها ثم إزالة السجادة. لقد قطعت العجينة الزائدة بسكين ووضعتها في الثلاجة حتى المرة القادمة.

Shortcrust المعجنات وصفة

خيار الميزانية لكعكة لذيذة هو المعجنات البسيطة القصيرة المختلطة المارجرين. إذا كان الحشو غير محلى ، فإن نسبة السكر المضافة تقل مرتين إلى ثلاث مرات. بدلاً من مسحوق الخبز ، يمكنك إضافة صودا الخبز ، بعد إخمادها بخل التفاح أو عصير الليمون.

  • البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • دقيق - 3 أكواب ،
  • السمن - 200 غرام ،
  • حبيبات السكر - 1 كوب ،
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ،
  • ملح - 1 قرصة.

  1. تذوب السمن النباتي ، يخلط مع السكر حتى يذوب ، اتركه ليبرد تمامًا.
  2. قسّم البيض إلى الخليط ، واخفقه بخلاط أو خفقت ، مضيفًا قليلًا من الملح.
  3. صب الدقيق المنخل ، وحرك الكتلة.
  4. اجمع المعجنات القصيرة الذوبان على السمن النباتي في قطعة واحدة ، لفها بغطاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

وصفة بسيطة المعجنات shortcrust لفطيرة الدجاج أو اللحم

هذه وصفة المعجنات الخالية من السكر الخالية من السكر مخصصة لطهي قن الدجاج ، والفطائر والفطائر مع اللحم مع أي حشوة. بعد أن حاولت مرة واحدة فقط خبز من هذا الاختبار ، سوف تبقى إلى الأبد المعجبين به. يتم إعداده بسرعة كبيرة ، وما يمكن أن يكون أكثر أهمية لربة منزل مشغول إلى الأبد.

سوف تكون مطلوبة:

  • 2 صفار
  • 200 غرام سمن أو زبدة ،
  • 200 غرام كريما حامضة ،
  • 3 أكواب دقيق
  • قليل من الملح
  • قليل من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

كيف تطبخ:

    طحن صفار مع السمن والسكر والملح.

تُسكب الكريما الحامضة في كتلة المبشور ، ثم تُخفق حتى تصبح ناعمة.

صب مسحوق الخبز ، وإدخال الدقيق تدريجيا ، يعجن العجين.

سيكون أكثر ملاءمة للعمل مع الاختبار إذا كان لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

إضافات

يمكنك الخروج من الوصفة الأساسية. إليك بعض الأفكار:

  1. ضعي 50 إلى 100 غرام من السكر في عجينة الكيك.
  2. استبدل 30 غرام من الدقيق بكمية مماثلة من الكاكاو - تحصل على عجينة الشوكولاتة.
  3. أضف نصف كوب من المكسرات المفرومة ناعماً.
  4. نكهة الخليط مع نكهة الحمضيات أو الفانيليا.

مجموعات وصفة مماثلة

كعكة الغريبة العجين لملفات تعريف الارتباط - وصفة كلاسيكية

سيكون من الممكن عمل عجينة قصيرة من ملفات تعريف الارتباط بسرعة ولذيذ ، بناءً على توصيات الوصفة أدناه. كقاعدة كريم ، كل من السمن والزبدة مناسبة. مع هذا الأخير ، سيكون الخبز أكثر رقة ويذوب فقط في فمك ، مع ليونة المرغرين. يُسمح بإضافة النكهات الأخرى والمواد المضافة حارًا بدلاً من الفانيليا.

  • البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • دقيق - 3 أكواب ،
  • زبدة أو سمن - 250 غرام ،
  • مسحوق السكر - 1 كوب ،
  • سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
  • ملح - 1 قرصة ،
  • الصودا الملغاة - 1 ملعقة صغيرة.

  1. يتم خلط الزبدة أو السمن الطري مع الدقيق والسكر المثلج والفانيليا حتى يتم الحصول على الفتات.
  2. يُخفق البيض قليلًا مع قليل من الملح ، ويُضاف مع الصودا المُطفأة إلى قاعدة الزبدة المبشورة بالدقيق.
  3. تحريك المادة الناتجة ، وجمع في كتلة متجانسة.
  4. اترك المعجنات اللذيذة في الثلاجة في غلاف بلاستيكي لمدة ساعة ، وبعد ذلك يتم استخدامها لصنع الكعك.

كيف تخبز

حتى لا يرتفع العجين ، قمت أولاً بخزه بالشوكة. أقوم بالرقائق أو الرقائق على القمة وسكب الفاصوليا أو الأرز أو الحمص في الأعلى حتى لا ينتفخ العجين.

أخبز أول 15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ثم أفرغ الحمولة وأخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ العجين بيديك وبمساعدة مزيج وتخبز. ماذا بعد؟

المعجنات Shortcrust على القشدة الحامضة للخبز

هذه هي وصفة كعكة بقلمي. أردت شيئًا لذيذًا لتناول الشاي ، على سبيل المثال ، الخبز ، يمكنك تحضير العجينة في بضع دقائق. يمكن أن تساعدك هذه الوصفة قبل نصف ساعة من وصول الضيوف. وسوف نقدر بالتأكيد طعم الخبز الحساس. اتبع التوصيات خطوة بخطوة المقدمة في الفيديو وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك.

سوف تكون مطلوبة:

  • 200 غرام زبدة ،
  • 200 غرام كريما حامضة ،
  • 1 بيضة
  • 3-4 أكواب دقيق.

كيف تطبخ:

  1. تخلط الزبدة الطرية مع الكريما الحامضة والبيض.
  2. صب الدقيق في أجزاء ، دلك العجينة بيديك.
  3. ربما لن يكون كل الدقيق مطلوبًا لجعل العجينة طرية وليست لزجة.
  4. يمكن استخدام العجين الجاهز فورا لصنع الخبز.

إنه مثير للاهتمام

يمكن أن يكون محايدًا لذوق الكتلة أساسًا لكعكة الحلوى اللذيذة ، أو وجبة خفيفة ، مع المكونات المالحة.

إذا كنت تفضل تنوعًا رائعًا ، فبالتأكيد ستقدر الكمثرى والليمون والبرقوق والتفاح والكرز والليمون الحامض ، بالإضافة إلى المرينغ ، مع الكاسترد والكراميل والقشدة الحامضة والجبنة المنزلية والشوكولاته. يمكن مواصلة قائمة الفواكه والتوت المستخدمة.

يمكن تحضير حشوة النسخة الخفيفة من الكعكة باستخدام الروبيان والسبانخ والبصل والبنجر وغيرها من الخضروات.

بالتأكيد يتم إضافة البهارات والتوابل ، على سبيل المثال ، الزعتر.

يمكن أن يكون العنصر كبيرًا جدًا ، على غرار البيتزا المسطحة ، أو يمكن أن يكون صغيرًا ، مخبوزًا في علب تقطيع ملفات تعريف الارتباط. وتسمى هذه السلال الرملية tartlets.

في الأيام الخوالي ، تم خبز طبق مشابه أطلق عليه "tartinka" ، ووضعوه في الفرن مباشرة بعد إشعال النار في الحطب. كانت الكعكة عطرية بشكل خاص ، مع ملاحظات خفيفة من دخان الخشب. حاليا ، يتم تنفيذ هذه الأشياء الجيدة اللذيذة في الفرن ، الفرن الروسي ، الشواء.

طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، تم وضع حشوة لمثل هذا الطهي في أسفل القالب ، مغطاة بالعجين في الأعلى. بعد الخبز ، تم قلب الكعكة ، ثم تقطع إلى أجزاء.

ولكن هناك طريقة أخرى لتشكيل الخبز - مع وضع العجينة في قاع القالب ، ووضع الفواكه والتوت فوقه ، ثم سكبه بالكريمة والشوكولاته المذابة والخبز. نقترح الطبخ في الطريقة الثانية.

2. العطاء المعجنات shortcrust

وفقًا لهذه الوصفة ، سيتم الحصول على عجين بلاستيكي أكثر ملاءمة للطرد. الخبز منه ينهار أقل. بالمناسبة ، في نزاعات الطهي ، يرفض بعض الحلوانيين تسمية العجين المفروم بالرمل. وهم يعتقدون أنه فقط بمساعدة مثل هذه الوصفة ، يمكنك الحصول على قاعدة كلاسيكية للقطران والسلال.

يجب أن لا يكون الزيت باردًا ، لكنه بارد. من المستحيل شرح كيف تختلف دولة عن دولة أخرى. ما عليك سوى إخراج المنتج من الثلاجة قبل ساعة واحدة من الطهي.

المكونات

  • 100 غرام من الزيت
  • 100 غرام من السكر (السكر أفضل الجليد) ،
  • 250 غرام دقيق
  • 1 بيضة (أو صفاران).

إعداد

من الأفضل مزج المكونات مع ملعقة أو ملعقة طهي ، وتوصيل يديك فقط في المرحلة الأخيرة ، عندما تحتاج إلى جمع العجين في كرة. يُسكب الزبدة مع السكر ، ويُضاف الدقيق ، ثم البيض.

إذا كان لديك معالج طعام ، فوضه كل هذه المسؤوليات إليه.

يمكنك تبريد العجين ثم ختمه. يمكنك أولاً منحها الشكل المطلوب ، ثم إرساله إلى الثلاجة. من المهم أن تدخل في الفرن البارد.

المعجنات Shortcrust فطيرة باللحم والبطاطا

يمكن اعتبار الوصفة التالية عالمية للعديد من الأطباق. هذه وصفة بسيطة يستطيع أي شخص القيام بها ، حتى الطباخ المبتدئ.

  • طحين - 300 جم.
  • زبدة - 200 جم
  • سكر - 100 جرام.
  • بيض الدجاج - 2PCS.
  • الملح - قرصة صغيرة

  • لحم مفروم - 500 جم
  • بطاطس - 500 جم
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

قبل الطهي ، قم بتبريد جميع المنتجات ، ثم انتقل إلى الطهي. في وعاء ، أرسل قطع من الزبدة والسكر. تخلط مع خلاط لمدة 30 ثانية.

في فطائر لذيذة ، يمكن الاستعاضة عن الزبدة بالسمن والزبدة مع عدم فقدان الذوق ، ولكن مع توفير كبير في الميزانية.

يُضاف بيض الدجاج ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً. سرعة الخلاط بطيئة. ليست هناك حاجة لتحقيق هيكل متجانس تماما.

والخطوة التالية هي إضافة الطحين المنخل إلى الوعاء وكذلك المزيج مع الخلاط. ثم نزيل الخلاط ونعجن العجينة بأيدينا ، ونجمع الدقيق المتبقي غير المختلط. ثم نضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

يجب أن تتحول العجينة إلى أن تكون جافة ومرنة.

بعد مرور الوقت ، نقسم العجين إلى أجزاء بنسب 2/3 و 1/3. نحن لفة في طبقات حوالي 5 مم سماكة. نضع طبقة كبيرة على ورقة الخبز ، وننشر الحشوة ونغلقها بطبقة صغيرة من العجين. ترتبط الحواف ببعضها البعض.

نرسل ورقة الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة ونخبز لمدة ساعة واحدة. نحن نتحقق من الاستعداد لقشرة ذهبية داكنة على سطح الكعكة.

المعجنات Shortcrust دون البيض - وصفة

فطيرة اللحم القصيرة بدون بيض ليست أقل شأنا في خصائص القاعدة ، ممزوجة باستخدام هذا الأخير ، فقد اتضح أنها أكثر تآكلاً وعطاء. فهو يجعل الكعك الحلو أو الوجبات الخفيفة اللذيذة أو ملفات تعريف الارتباط أو التارتليتس أو التارتليتس. السكر الأبيض مناسب بدلاً من السكر البني ، وكميته متغيرة.

  • دقيق - 250 غرام
  • زبدة - 150 غرام ،
  • سكر بني - 100 جم
  • الحليب - 50-80 مل ،
  • ملح - 1 قرصة.

  1. يخلط الدقيق المنخل بالسكر وقليل من الملح.
  2. يضاف الزبد الطري والمكونات الأرض حتى يتم الحصول على فتات.
  3. يضاف القليل من الحليب ، بلل القاعدة.
  4. دلك العجينة على العجينة حتى تنطلق من اليدين وطبقها حسب توجيهاتك.

المعجنات shortcrust الحلو لكعكة

كعكة المعجنات Shortcrust هي هشة للغاية والعطاء. يتم دمج الكعك تماما مع أي كريم. ويمكنك خبز فطيرة مفتوحة مع التوت والفواكه. بعد الإعداد ، سترى كيف تصنع المعجنات اللذيذة منه.

سوف تكون مطلوبة:

  • 125 غرام زبدة ،
  • 115 غ من السكر المثلج ،
  • 100 غرام من صفار البيض ،
  • 300 غرام دقيق.

كيف تطبخ:

    فاز الزبدة مع السكر البودرة مع خلاط.

إضافة صفار واحد إلى الكتلة ، خفقت.

صب تدريجيا تدريجيا من خلال غربال ، وتخلط حتى يتم الحصول على العجين لينة.

لف في فيلم ، ووضعها في الثلاجة.

قليلا من التاريخ

ولدت فخر الفطائر الفرنسية في القرن التاسع عشر بفضل حادث سخيف. في مدينة لاموت بيفرون ، كان هناك فندق تديره الشقيقتان ستيفاني وكارولينا.

في ذلك المساء ، كان اختصاصي الطهي الموهوب ستيفاني بالكاد لديه وقت للطهي وتقديم الطعام للعديد من الصيادين الضيوف. تذكرت الفتاة وهي تدور في صخبها فجأة أنها وضعت في الفرن لتسخين الزبدة مع التفاح والسكر ، والمقصود منها صنع فطيرة. عند عودتها إلى المطبخ ، بدلاً من الأطعمة الساخنة ، وجدت تفاح كراميل مطحون.

لكن ربة المنزل من ذوي الخبرة لم تكن في حيرة ، وضعت التفاح على الجزء السفلي من القالب ، وغطتها بالعجين الطري في الأعلى ووضعتها في الفرن. قبل التقديم ، قلبت ستيفاني المقلوب رأسًا على عقب ... رائحة رائعة من التفاح المخبوز والكراميل المذاب يلف الفندق بأكمله.

جرب الضيوف كيكة جديدة غير عادية ومن مذاقها جاء البهجة التي لا توصف. لذلك ظهرت Tart Taten الشهيرة ، والتي أصبحت ليس فقط السمة المميزة لفندق الشقيقتين ، ولكن اكتسبت شعبية أيضًا في جميع أنحاء البلاد.

3. تخثر العجين الغريبة

هذا العجين أقل غرابة في العمل من نظرائه دون الجبن ، وأقل سعرات حرارية ، لأن منتج الألبان يستبدل نصف الزبدة.

المكونات

  • 100 غرام من الجبن ،
  • 100 غرام زبدة ،
  • 180 غرام دقيق
  • ½ ملعقة صغيرة من الصودا ،
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح.

إعداد

امسح الجبنة المنزلية من خلال غربال ، صر الزيت البارد على مبشرة. امزج كل من المكونات بشوكة ، وأضف الدقيق والصودا والملح. يعجن العجينة بسرعة إلى كتلة متجانسة ، وتوضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

المعجنات Shortcrust على القشدة الحامضة - وصفة

معجنات Shortcrust على الكريما الحامضة تتميز بالاستساغة العالية ، اللدونة الممتازة وسهولة التشغيل. اعتمادًا على كثافة القشدة الحامضة وحجم البويضة ، قد يتطلب الدقيق أكثر قليلاً من الكمية المعلنة. يجب أن تلتصق القاعدة جيدًا من أيدي وجدران الأطباق ، أن تكون ناعمة ومرنة.

  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • دقيق - 300 غرام
  • زبدة - 150 غرام ،
  • حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
  • كريمة حامضة - 100 غرام ،
  • مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة شاي
  • سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

  1. السكر العادي والفانيليا ، يضاف الملح إلى الزبدة الطرية ، ويخفق حتى يصبح رقيقًا.
  2. في هذه العملية ، تضاف البيضة والقشدة الحامضة وتغلب عليها لمدة دقيقة أخرى.
  3. يُسكب الدقيق مع مسحوق الخبيز ، ويُعجن عجين الكريما الحامضة المتجانسة وغير اللزجة ، ويُوضع في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة ساعتين.

كيفية جعل المعجنات shortcrust فطيرة التوت

لا تحتوي فطيرة التوت على أي متطلبات خاصة للاختبار ، لذلك يمكن تحضيرها كما في الوصفة الأولى ، أو يمكن تحضيرها كما هو موضح أدناه. ثم قم بتقييم الذوق وسهولة التحضير وترك التعليقات 😊

  • طحين - 300 جم.
  • زبدة - 200 جم
  • سكر - 100 جرام.
  • صفار البيض - مل 3pcs.
  • الملح - قرصة

  • التوت + صب
  • ملء:
  • النشا - 22g
  • سكر - 120 جرام.
  • القشدة الحامضة 20 ٪ - 300G.
  • البيض - 2PCS.
  • الفانيليا والفانيلين والسكر والفانيليا - حسب الرغبة

نحن نفي بالمتطلبات الإلزامية للحلويات القصيرة - نبرد الزبد والبيض. نزيلها عادة على الرف السفلي للثلاجة ، ونستخدمها في اليوم التالي.

تُقطّع الزبدة إلى قطع وتُرسل إلى وعاء وتُضاف السكر وقصة من الملح. باستخدام الخلاط ، نخلط المكونات ، في حين تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح متجانسة. هذا عادة ما يستغرق 30 ثانية.

ثم أضف البيض إلى الوعاء ، ولكن ليس كل ذلك مرة واحدة ، ولكن واحدة تلو الأخرى ، دون التوقف عن المزج مع الخلاط.

بعد ذلك ، أضف الطحين المنخل إلى الكتلة المخفوقة وتخلط مع الخلاط.

طوال الوقت نحافظ على الخلاط في أصغر سرعة.

عندما يتم خلط العجينة قليلاً ، أخرج الخلاط واعجنها بيديك. لا تحتاج إلى العجن جيدًا ، فالبضع دقائق يكفي لذلك. بعد ذلك ، لف العجين في فيلم ووضعه على الرف السفلي للثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

بعد مرور الوقت ، ننتقل إلى إعداد الكعكة. قم بطرح العجينة على شكل طبقة ووضعها في قالب بقطر 22-24 سم. نصنع حبات صغيرة. ملء ملء وانتشار التوت. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة 40-45 دقيقة.

المكونات

التوت (التوت الأزرق ، العليق ، الكشمش الأحمر) - 300 غرام

القشدة الحامضة - 150 مل

بيض الدجاج - 2 قطعة.

دقيق القمح - 2 كوب

زبدة - 100 غرام

الملح - 2 قرص في العجين

سكر - 100 جم (50 جم لكل عجينة + 50 جم لكل عبوة)

ما يجب القيام به مع الشغل

أملأ الشغل النهائي بعدة حشوات من التوت الموسمي ، على سبيل المثال الفراولة ، سأترك الوصفة في نهاية المقال. أنا أيضا استخدام هذا العجين كأساس للأسماك واللحوم والفطائر المملحة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة الغريبة ، وهي مناسبة للكعك الصيفي وأكثر من ذلك. في المستقبل القريب سوف أشارك على هذه القناة وصفات مختلفة حيث سأستخدم هذه العجين كأساس.

الاشتراك إلى القناة ، حتى لا تفوت إخراج هذه الوصفات!

كعك الزنجبيل لملفات تعريف الارتباط أو ملفات تعريف الارتباط

النظر في كيفية طبخ ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل الحقيقي ، والتي يتم إعدادها تقليديا في بلدان عيد الميلاد لعيد الميلاد؟ يمكنك القيام بذلك بسهولة إذا كنت تستخدم هذه الوصفة لعمل عجينة من خبز الزنجبيل. وللعطلة يمكنك إرضاء الأطفال مع منزل رائع من خبز الزنجبيل.

سوف تكون مطلوبة:

  • 100 غرام زبدة ،
  • 100 غرام من السكر (يفضل اللون البني) ،
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل
  • 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة
  • مختلف التوابل في الإرادة (القرنفل ، جوزة الطيب ، واليانسون).

كيف تطبخ:

  1. خلط الدقيق المنخل مع الصودا والتوابل الأرض.
  2. يخفق الزبدة المخففة بالسكر حتى يصبح رقيقًا.
  3. إضافة البيض ، فاز.
  4. أضف عسلًا دافئًا قليلاً ، واخلطي جيدًا.
  5. قم بصب الطحين بالتوابل تدريجياً ، تاركاً قليلاً للرش على الطاولة ، ودلك العجينة أولاً بملعقة ، ثم بيديك.
  6. اتضح العجين لينة جدا.
  7. لتسهيل العمل ، نضعه لعدة ساعات في الثلاجة.

ملاحظة: إذا كنت تريد عجينة أغمق ، أضف بعض مسحوق الكاكاو.

تورتة كليمنتين بالشوكولاته

جاء فصل الشتاء ، ومعه تحولت أرفف متاجر الفواكه إلى اللون البرتقالي اللامع ، وذلك بفضل جميع أنواع فواكه الحمضيات ، التي تعد بمثابة نذر لقضاء عطلة رأس السنة المقبلة. يمكنك اختيار أفضل أنواع البرتقال ، واليوسفي ، والجريب فروت ، والبوميلو ، والبرتقال ، والأجنحة ، والمعادن ، والكليمونتين ... وعطلة هي دائمًا هدايا ، حفلات شاي مضحكة مع العائلة والأصدقاء ، مع بحر من مختلف الأشياء الجيدة في شكل معجنات مشرقة ولذيذة.

على سبيل المثال ، مثل لاذع من المعجنات shortcrust مع الشوكولاته البيضاء والكليمنتين. سوف تزين أي حفلة شاي ملؤها المكرر ، يرتدي العجين الأكثر رقة ، مزينة أكواب كليمينتين ملبس بالسكر. احتفالي ، غير عادي ، عطري ، فاتح للشهية! ولا تخف من اسم أجنبي ، فمن السهل جدًا إعداد هذا العلاج! تلبية العطلات لذيذ!

ماذا تفعل بعد ذلك

إذا كانت الكعكة موجودة في القائمة ، فقم بتدوير العجينة لتناسب الشكل ، ثم اخترقها عدة مرات بالشوكة حتى لا تنتفخ ، قم بتغطيتها بورق الشجر واملأه بالشحنة. كرات أو فاصوليا مقاومة للحرارة خاصة ، يمكن أن تعمل البازلاء كعامل مرجح. يخبز هذا التصميم لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. ثم قم بإزالة الحمل ، ووضع ملء الكعكة واستعداد.

من الأفضل اختيار الحشوة المعدلة لمحتوى السكر في العجين. اللحوم المفرومة غير المحلاة مناسبة للكيشي مع الحشوة ، الفطائر باللحوم والخضروات. العجين مع السكر المضاف سيكون أساس الفطائر والفواكه والتوت.

يتم تحضير السلال أيضًا ، يجب تقليل وقت الطهي فقط وفقًا لتقليل حجم الكعك. ملفات تعريف الارتباط وغيرها من العناصر الصغيرة تكفي لإحضار الفرن إلى استحى طفيف ، وإلا ستكون قاسية للغاية.

العجاف المعجنات shortcrust

تعتبر معجنات Lenten shortcrust بالزيت النباتي ، المحضرة بدون البيض ، قاعدة متعددة الاستخدامات للغاية يمكن استخدامها في الخبز الحلو والوجبات الخفيفة. المنتجات لذيذة وأدنى من الناحية العملية لتلك المحضرة وفقًا للتقنية الكلاسيكية للدهون الكريمية مع البيض.

  • الماء المثلج - 150 مل ،
  • دقيق - 2.5-3 أكواب ،
  • زيت نباتي - 150 مل ،
  • حبيبات السكر حسب الرغبة
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

  1. يسكب الزيت النباتي في الماء المثلج بالملح.
  2. فاز الخليط حتى يتشكل مستحلب أبيض.
  3. يضاف الدقيق المنخل المخلوط بالسكر.
  4. يعجن عجينة العجاف الخالية من اللزوجة المتجانسة وغير اللزجة ، وتستخدم القاعدة التي تم الحصول عليها للغرض المقصود منها.

كيفية جعل المعجنات shortcrust فطيرة المربى

واحدة من فطائر المفضلة هي مع المربى. بالمناسبة ، هل تعرف أن ملفات تعريف الارتباط الفيينية ليست سوى فطيرة التوت مقطعة إلى قطع؟

  • طحين - 455 جم.
  • زبدة - 200 جم
  • سكر - 150 جرام.
  • بيض الدجاج - 2PCS.
  • سكر الفانيليا - 1 علبة
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي
  • مربى - 300-400 جم.
  • الملح - قرصة

دفع البيض البارد في وعاء ، إضافة السكر العادي والفانيليا. تخلط مع خلاط حتى تصبح ناعمة.

ارمي قليل من الملح وشرائح الزبدة الباردة. نحن نخلط كل شيء مع خلاط ، في حين أن التجانس المطلق ليس مطلوبًا.

نخل الطحين في وعاء آخر ونضيف مسحوق الخبز إليه. تخلط وتبدأ في إضافة أجزاء إلى كتلة البيض. في هذه الحالة ، امزج أولاً مع خلاط ، ثم بيديك فقط.

لا يشترط عجن العجين القصير لفترة طويلة ، ومعرفة ما إذا كان كل الدقيق قد تدخل في العجين أم لا. إذا تدخلت جميع الأمور ، فكل ما عليك هو أن تدخل الكرة. ثم نقسم هذه الكرة إلى قسمين بنسب 1/3 و 2/3.

نلف القطع في فيلم ، ثم نزيل معظمها في الثلاجة ، والجزء الأصغر في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

بعد وقت ، نخرج العجين من الثلاجة. نقوم بتفريغ سطح العمل بالدقيق ونطرح قطعة أكبر في طبقة بسمك 3-4 مم. ثم نحولها بعناية إلى ورقة خبز مغطاة برق.

قم بتشحيم المربى المفضل لديك ، مع عمل طبقة من المربى حوالي 2-3 ملم.

نخرج شريحة العجين المجمدة من الثلاجة ونفركها على مبشرة خشنة فوق المربى.

نرسل ورقة الخبز في الفرن المسخن مسبقاً ونخبز على حرارة 180 درجة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعكة الجبن وصفة

كعكة الجبن بقلمي لذيذة بشكل لا يصدق. ستكون العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا ، لتتناسب مع الحلوى الرائعة. تعلم كيفية طبخه ، يمكنك ليس فقط فطيرة الجبن ، ولكن أيضا ملفات تعريف الارتباط والسلال مع كريم أو التوت والكعك وأكثر لذيذ بكثير وحلوة.

سوف تكون مطلوبة:

  • 100 غرام سكر
  • 200 غرام زبدة ،
  • 300 غرام دقيق
  • 3 بيضات.

كيف تطبخ:

    زبدة طرية خفيفة مقطعة إلى مكعبات.

يُمزج الزبدة مع السكر ، ويُخفق في الخلاط أو الملعقة.

إضافة البيض ، ومواصلة الفوز.

لا تتوقف عن الخفق ، صب في الدقيق ، يعجن العجين بسرعة.

نحمل حوالي ساعة في الثلاجة ، نلف في فيلم.

المعجنات Shortcrust على الكفير

وصفة بسيطة لمعجنات shortcrust على الكفير مناسبة لخلق أساس فطيرة مع التوت والفواكه وغيرها من ملء الحلو أو وجبة خفيفة. في هذه الحالة ، يجب تجميد الزبدة ثم مبشور من خلال مبشرة خشنة. يجب أن يتم تبريد الكفير والبيض جيدًا قبل إضافته إلى الفتات.

  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • دقيق - 400 جم
  • زبدة - 100 غرام ،
  • سكر محبب - 100 غرام ،
  • الكفير - 200 مل ،
  • الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة ،
  • ملح - 1 قرصة.

  1. تضاف الصودا والملح والبيض إلى الكفير ، ويقلب ، ويسمح للوقوف لفترة من الوقت.
  2. قم بطحن الزبدة المجمدة ، وفركها بأصابعها بالدقيق والسكر حتى يتم الحصول على الفتات.
  3. يُمزج المزيج الجاف والكفير ، ويُعجن المعجنات القصيرة المتجانسة ، ويُضاف المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
  4. ضعي مقطعًا في فيلم في الثلاجة لمدة ساعة.

وصفة بسيطة وسريعة للمعجنات shortcrust على الكفير والزيت النباتي

يمكنك صنع هذا العجين ، كما يقولون ، مما كان عليه. هذه واحدة من أبسط وأسرع وأرخص الوصفات ، ولكن إذا تم كل شيء وفقًا للتوصيات ، فسوف يتحول العجين للوفاء الكامل بالمتطلبات التي يجب أن تفي بها عجينة الغريبة. ولأولئك الذين يخشون اكتساب الوزن الزائد ، تبين أن العجين أقل سعرًا حراريًا ، وكذلك المعجنات المصنوعة منه. ومع ذلك ، يمكن تحضيره بالنشا ، والذي سيحل محل الدقيق.

سوف تكون مطلوبة:

  • 3-4 أكواب دقيق
  • 200 مل من الزيت النباتي ،
  • 2 بيض
  • 1 كوب سكر
  • نصف كوب من الكفير ،
  • نصف ملعقة صغيرة من الصودا ،
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9 ٪ ،
  • كيس من سكر الفانيليا.

كيف تطبخ:

  1. ينخل الطحين ، صب 2 كوب في وعاء ، ويخلط مع الزيت النباتي.
  2. في وعاء منفصل ، يُخفق البيض قليلاً ، يُضاف الكفير والصودا ويُطفأ بالخل ويُخلط ويُسكب في سكر الفانيليا.
  3. يُمزج خليط الدقيق مع البيض ، ويُمزج جيدًا.
  4. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة.

تحذير: لا يلزم حفظ هذا العجين في الثلاجة. لا تقم بتدحرجتها برفق ، وإلا ستكون ملفات تعريف الارتباط صعبة. سمك الطبقة الأمثل هو 1.5 سم.

العجين:

    المطبخ: فرنسي نوع الطبق: فطيرة الفاكهة طريقة التحضير: في الفرن حصص: 2 ساعة و 30 دقيقة

  • دقيق قمح ممتاز - 200 جم
  • زبدة - 100 غرام
  • مسحوق السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
  • مسحوق الخبز للعجين - ½ ملعقة شاي.
  • صفار الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
  • عصير الليمون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
  • الملح - قرصة

غير محلى المعجنات shortcrust

يمكن عجن المعجنات القصيرة الحلوة غير المحلاة لفطيرة اللحم ، للخبز مع حشو آخر للوجبات الخفيفة أو التارتليتس باستخدام نسب الوصفة التالية. بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة القليل من الحليب المثلج والقشدة الحامضة والكفير أثناء الخلط واستبدال الزبدة بالسمن عالي الجودة.

  • دقيق - 250 غرام
  • الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • زبدة - 125 غرام ،
  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • ملح - 1 قرصة.

  1. يخلط الدقيق المنخل مع قليل من الملح ويسحن مع الزبدة الطرية حتى يتم سحقه.
  2. يُقسم البيض إلى مزيج الدقيق بالزبدة ، ويُسكب في القليل من الماء المثلج.
  3. إنها تصنع مجموعة من الدقيق الرملي ، وهو ملفوف بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عجين الفرن لفطيرة التفاح

فطيرة التفاح هي دائمًا معجنات مرحب بها على الطاولة للأطفال والكبار. لذلك ، فإن الوصفة التالية مخصصة لهذه الكعكة المعينة. لكننا سنجعل العجين مختلفًا قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية ، ومن الأصح أن نسميها شبه رمل.

  • طحين - 450 جم.
  • سكر - 150 جرام.
  • زبدة - 120 جرام.
  • بيض الدجاج - 2PCS.
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي
  • الفانيلين - حسب الرغبة

  • التفاح - 2PCS. (متوسط)
  • عصير الليمون - 15-25 مل. (حسب الرغبة)
  • سكر - ملعقتان كبيرتان

تبريد المنتجات.نحن ندفع البيض إلى الوعاء ونضيف مسحوق الخبز ونضيف السكر والزبدة ونقطعها ونبدأ في عجن العجينة. أضف الدقيق في أجزاء.

الخلط سريع للغاية ، في حوالي 2-3 دقائق. في هذه الحالة ، العجين لينة ومرنة. لفه في الفيلم ووضعه بعيدا للراحة.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الحشوة. نقشر التفاح ونخلع الوسط ونقطع مكعبات صغيرة. ثم نرسلهم إلى المقلاة ، ونضيف السكر وعصير الليمون. يحرك بدوره على النار الصغيرة.

حرك التفاح حتى يتبخر السائل ، حوالي 2-3 دقائق.

الآن دعونا نصنع كعكة. في شكل دائري في أسفل نضع ورقة الخبز.

نقسم العجين إلى جزأين غير متساويين ، حوالي 2/3 و 1/3. نضع معظمها في القالب ونوزعه على طول القاع بأيدينا ، ونصنع جانبًا صغيرًا.

ننشر التعبئة من التفاح ونوزع بالتساوي. في الأعلى نغطي قطع صغيرة من العجين نمزقها بأيدينا من قطعة صغيرة.

يتم إرسال النموذج إلى الفرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة ، حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة. ثم السماح لتبرد وخدمة.

Shortcrust المعجنات وصفة ل tartlets (tartlets) والكعك مفتوحة لذيذا

دعونا نصنع المعجنات القصيرة ، التي تعد كبيرة بالنسبة للقلاع والفتح الفطائر غير المحلاة ، على سبيل المثال ، مع اللحوم والأسماك والحشوات الأخرى. العجين متفتت وخفيف للغاية ، وطعمه المحايد يسمح لك بمزيد من الوضوح على ملء الحشوة اللذيذة.

سوف تكون مطلوبة:

  • 1 كوب دقيق
  • 1 صفار
  • 70 غرام سمن ،
  • قليل من الملح
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء.

كيف تطبخ:

    ينخل الدقيق ويخلط مع الملح.

  • نحن نقدم السمن النباتي ، مقطعة إلى قطع صغيرة بسكين ، مع خلط الدقيق.
  • طحن مع شوكة.

    يضاف صفار الماء والمزيج.

    يعجن العجين لينة ومرنة.

    المعجنات Shortcrust على المايونيز

    فطيرة حلوة قصيرة الناعمة مختلطة مع المايونيز مناسبة لخلق جميع أنواع الحلويات اللذيذة مع حشوات مختلفة وبدون حشو. ستقهر النتيجة المذاق الممتاز للأطباق الناتجة ، وسيكون هذا الخيار على رأس الأولويات والمفضلة لكل ما هو ممكن لإعداد قاعدة رملية.

    • البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
    • دقيق - 4 أكواب ،
    • زبدة - 200 غرام ،
    • حبيبات السكر - 200 غرام ،
    • مايونيز - 200 جم
    • الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة ،
    • ملح - 1 قرصة ،
    • فانيلين - حسب الرغبة.

    1. يخلط الدقيق المنخل بالسكر والفانيليا والملح والزبدة ويطحن في فتات.
    2. أضف الصودا إلى المايونيز ، واخلطيها ، ثم اخفقها قليلاً مع البيض.
    3. الجمع بين القاعدة السائلة وفتات ، يعجن العجين حتى غيبوبة متجانسة.
    4. إزالة القاعدة في الفيلم في البرد لمدة ساعة.

    الكلاسيكية المعجنات shortcrust وصفة

    كما سبق أن رأيت ، هناك العديد من الخيارات لصنع معجنات shortcrust ، ولكن إذا قمت بدمجها ، فستحصل على وصفة كلاسيكية. هذا هو بالضبط ما نحن نستعد الآن. علاوة على ذلك ، كما ترى ، يوجد السكر في الوصفة ، مما يعني أن العجين سيصبح حلوًا. هذا يمكن استخدامه لملفات تعريف الارتباط والكعك الحلو والفراغات الأخرى. وإذا لم يتم وضع السكر ، فستحصل على عجينة للفطائر غير المحلاة - مع اللحم والبطاطا والملفوف.

    • دقيق - 3
    • زبدة - 250 غرام.
    • سكر - 3/4
    • بيضة دجاج - 3 قطع
    • مسحوق الخبز - 1/4 ملعقة شاي.
    • الملح - قرصة

    يتم تبريد جميع المكونات قبل الطهي. يتم إرسال الزبدة إلى وعاء الخلاط وبسرعة بطيئة تخلط حرفيًا 10 ثوانٍ. ثم يضاف كل السكر وقليل من الملح إلى الوعاء. ندير السرعة البطيئة ولا نزال نختلط لمدة 15-30 ثانية.

    افصل البيض عن الصفار وأضيف صفارًا واحدًا إلى الخلاط. يقلب بسرعة بطيئة.

    في الإصدار الكلاسيكي من معجنات shortcrust ، يتم استخدام صفار البيض فقط ، وهي لا تسمح للمعجنات بالالتصاق وإعطاء المتانة والهواء. يتم استخدام البيض مع البروتين في الاختبار المستخدم في الفطائر ذات الحشوات المبللة للغاية ، على سبيل المثال ، مع اللحوم ، عندما يمكن للحوم أن تنتج الكثير من العصير.

    ثم أضف الدقيق المنخل ، دفعة واحدة ، ومسحوق الخبز إلى الوعاء. ندير السرعة البطيئة للخلاط ونمزج كل شيء جيدًا. بمجرد خلط الدقيق ، ننقل العجينة من الوعاء إلى المائدة. نعجنها بأيدينا ونعطي شكل كرة.

    لف في فيلم ووضع في الثلاجة للنضوج لمدة نصف ساعة.

    في الوقت نفسه ، اتضح أن هيكله كان فضفاضًا ومتفتتًا ومضيقًا ، ولكنه مرن ، ينهار قليلاً.

    إذا كانت العجينة ناعمة ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم أضيفي صفارًا واحدًا وقليلًا من الدقيق واعجنها يدويًا.

    يجب أن تتحول كما في الصورة.

    من هذا الاختبار ، يمكنك الطهي على الفور ، أو يمكنك لفه بالبلاستيك ووضعه في الثلاجة.

    هذا كل شيء بالنسبة لي. دع منزلك ، بمساعدتك ، يكون وعاءًا كاملاً. طبخ بسرور. حسنًا ، أقول وداعًا لك ، حتى نلتقي مرة أخرى.

    التحيات ، الكسندر

    تصنيف المادة (يمكنك التقييم):

    إعداد

    أضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى شرائح في فنجان مع مزيج الطحين وافركه بأيدي نظيفة في فتات "مبللة".

    يجب أن تكون الدهون المستخدمة غير مملحة إذا كانت مخبوزة بالكريمة الحلوة. إذا كانت الحشوة مالحة ، يجوز إضافة الملح عند خلط العجينة.

    قسّم البيضة إلى الكوب ، وأضف الكمية المطلوبة من عصير الليمون والماء ، وضربه قليلاً بالشوكة. يُسكب مزيج البيض في الفتات "الرطبة" المحضرة من خليط الزبدة والدقيق.

    نشكل بسرعة ، دون العجن الكثير ، الضغط على كتلة الدقيق بأشجارنا مثل كرة الثلج في كعكة من العجين ، لينة ، وليس لزجة على أيدينا.

    يمكن أن تكون خفيفة أو مع الكاكاو.

    وغالبا ما النكهة العجين الغريبة. ولكن لا ينبغي القيام بذلك إذا كان منتج الطهي من مثل هذا الاختبار يحتوي على حشوة. أو اتبع القاعدة: يجب أن يكون طعم النكهة في وئام مع طعم الحشوة. على سبيل المثال ، يمكن وضع الفانيليا والقرفة والهيل المطحون وجوزة الطيب في عجينة كعكة الفاكهة.

    يُنصح بوضع صفار البيض فقط في عجينة الغريبة ، ثم سيتحول إلى فتات. وجود البروتينات يجعل الكتلة صلبة.

    إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في العجين ، فقد تبين أيضًا أنها ضيقة.

    أثناء التشغيل ، يجب أن تكون درجة الحرارة في المطبخ 15-20 درجة. إذا كانت الغرفة باردة ، فسوف تتجمد المكونات ، وسيصبح عجن الكتلة مشكلة. إذا كان المطبخ ساخنًا جدًا ، يبدأ الزيت في تليينه وفصله عن باقي المكونات.

    تُلف العجينة في غلاف اللاصق وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

    قم بطرح العجينة "المريحة" في الثلاجة على لوح تقطيع غبار خفيف بالدقيق في طبقة مستطيلة يبلغ سمكها 5 مم ، أكبر قليلاً من طبق الخبز.

    باستخدام دبوس لولبي ، لف كيكة ملفوفة فضفاضة عليها ، قم بنقلها إلى القالب. بعد أن تصطف أسفل وجانبي العجين ، قطع الزائدة بمساعدة دبوس المتداول. بعد شطف قاعدة الكعكة بالشوكة ، أرسل الحاوية مع العجينة في الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة.

    أثناء تبريد القاعدة في الثلاجة ، قم بإعداد الحشوة للحامضة. للقيام بذلك ، وغسل الكليمنتين جافة. اقطع نصف الكليمنتين إلى دوائر بسمك حوالي 4 مم ، والنصف الثاني إلى قطع صغيرة ، وإزالة البذور.

    ضع قطع من الشوكولاتة البيضاء في فنجان جاف ، قم بإذابة المنتج في حمام مائي.


    في الشوكولاته البيضاء المذابة ، أضف الكمية المطلوبة من الحليب المكثف وبيضة مخفوقة مسبقًا مع عصير الليمون ، وكذلك شرائح الكليمين ، واخلطيها جيدًا حتى تصبح الكتلة موحدة.

    يُسكب مزيج الشوكولاتة البيضاء والحليب المكثف على سطح الحلوى. ثم ضع الكليمنتين المفروم بشكل تعسفي ، والتي يتم رشها بالسكر المحبب.
    تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

    انزع الحامضة من الفرن و تبرد.

    بعد تقطيعها إلى قطع مجزأة ، تقدم المعجنات إلى الطاولة. شهية طيبة!

    الرمال والخميرة العجين

    معجن الخميرة الأكثر حساسية للخبز المصنوع من الفطيرة واللفة والمعجنات الأخرى مع وبدون حشوها يتم تحريكها إلى ثلاثة فواتير باستخدام تقنية بسيطة وبسيطة. إن البنية المتفتحة والمتجددة الهواء في نفس الوقت لن تترك أي نوع من الأطعمة اللذيذة أو المستهلك ، وسوف تبتهج بخصائصها الشهية.

    • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ،
    • دقيق - 350 جم
    • زبدة - 200 غرام ،
    • حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
    • الماء - 60 مل
    • ملح - 1 قرصة.

    1. يتم خلط الخميرة بالماء الدافئ وملعقة من السكر ، تُترك لمدة 15 دقيقة.
    2. طحن الدقيق مع السكر المتبقية والزبدة حتى سحقها.
    3. يُسكب خليط الخميرة في الفتات ويُعجن العجينة ويُستخدم فورًا للغرض المقصود منه.

    تورتة الليمون وصفة

    تتوافق معجنات Shortcrust في تناغم تام مع أي من المكونات ، ولكن فطيرة مع الليمون جيدة بشكل خاص. خميرة خفيفة ، رائحة فريدة من الزيوت الأساسية من الفواكه الاستوائية ، وقاعدة لينة قابلة للتفتيت - كل هذا يخلق متعة تذوق الطعام فريدة من نوعها.

    الفئة: معجنات حلوة

    طريقة التحضير: في الفرن

    وقت الطهي: 3 ساعات

    حصص لكل حاوية: 5-6 قطع.

    كعكة الغريبة العجين الشوكولاته

    يمكن عمل معجنات الكاكاو المحمصة من قِبَل ثغرة الشيكولاتة السريعة مع إضافة الكاكاو. يعتبر المذاق الغني للقاعدة مناسبًا لصنع ملفات تعريف الارتباط أو الكعك الصغير لكعكة أو لإنشاء جميع أنواع كعك الحلوى. من غير المرغوب فيه استبدال الزبد بالسمن ، لأن الطعم سيصبح أقل عطاءًا من هذا.

    • البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
    • دقيق - 3 أكواب ،
    • زبدة - 200 غرام ،
    • حبيبات السكر - 200 غرام ،
    • مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
    • الصودا - 0.5-1 ملعقة صغيرة ،
    • ملح - 1 قرصة.

    1. يضاف السكر إلى الزبدة المذابة ، ويقلب حتى تذوب البلورات.
    2. تُسكب الكاكاو والملح وتُخلط حتى تتفتح.
    3. يضاف البيض ، ثم تطفأ الصودا والدقيق.
    4. عجن متجانس ، معبأة في فيلم تتشبث وتوضع في البرد لبضع ساعات.

    عجينة سويسرية قصيرة العجاف (نباتي)

    والآن سوف نفكر في وصفة لمعجنات غير متوازنة على وجه اليقين جاءت إلينا من سويسرا. أولئك الذين يفضلون الأطعمة الخالية من الدهن ، بدون الدهون الحيوانية والحليب والبيض وكل ما يعتبره النباتيون ضارين بالجسم ، سوف يعجبهم بالتأكيد. تعتبر هذه العجينة نباتية وهي مثالية للبسكويت والفطائر والفطائر واللذيذة. العجين ليس الطريقة المعتادة للطهي. ولكن ، بعد اتباع الأوصاف خطوة بخطوة ، ستصل بالتأكيد إلى النتيجة المرغوبة وتحضير هذه العجينة.

    سوف تكون مطلوبة:

    • 150 مل من الماء المثلج
    • 150 لتر من الزيت النباتي ،
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح
    • 2.5 كوب دقيق.

    كيف تطبخ:

      صب الملح في الماء البارد جدا ، عمليا الجليد البارد ، صب الزيت النباتي وبدء الخفق مع الخليط.

    فاز حتى يتم الحصول على مستحلب أبيض.

    يُسكب المستحلب في الدقيق ويعجن العجينة الناعمة.

    إذا لزم الأمر ، إضافة القليل من الطحين.

    لقد تعلمت أسرار طبخ أنواع مختلفة من المعجنات ذات القصور القصير ، والآن يمكنك اختيار الحل المناسب لخبز محدد. سأعرض من البنك الجديد الخاص بي أصبعًا جديدًا ، لا أقل إثارة للاهتمام ، وسأشاركه معك في الاجتماع التالي.

    المعجنات Shortcrust في آلة الخبز - وصفة

    أنها مريحة وسهلة العجن كعكة الغريبة في آلة الخبز. يمكن ضبط النسخة الأساسية المقدمة في القسم التالي عن طريق استبدال الكريما الحامضة بالكفير أو بتغير جزء من السكر. الأساس مناسب للزبدة أو السمن النباتي ذي النوعية الجيدة ، والذي يتم صهره أيضًا.

    • البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
    • دقيق - 600 غرام
    • زبدة - 200 غرام ،
    • القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق،
    • سكر محبب - 0.5 كوب
    • مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ،
    • ملح - 1 قرصة.

    1. يضاف الزبدة المذابة والمبردة قليلاً إلى دلو آلة الخبز.
    2. ضعي الكريما الحامضة والبيض والسكر والملح ومسحوق الخبز بالدقيق.
    3. قم بتشغيل برنامج "العجين" لمدة 30 دقيقة.
    4. يتم تنظيف الكتلة الناتجة في الثلاجة في فيلم لمدة 30 دقيقة على الأقل.

    الحشوة:

    • شوكولا بيضاء - 140 جم
    • حليب مكثف - 100 غرام
    • بيض الدجاج - 2 قطعة.
    • عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة ل
    • اليوسفي (كليمنتين) - 8 قطع.
    • حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة.

    إعداد

    أضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى شرائح في فنجان مع مزيج الطحين وافركه بأيدي نظيفة في فتات "مبللة".

    يجب أن تكون الدهون المستخدمة غير مملحة إذا كانت مخبوزة بالكريمة الحلوة. إذا كانت الحشوة مالحة ، يجوز إضافة الملح عند خلط العجينة.

    قسّم البيضة إلى الكوب ، وأضف الكمية المطلوبة من عصير الليمون والماء ، وضربه قليلاً بالشوكة. يُسكب مزيج البيض في الفتات "الرطبة" المحضرة من خليط الزبدة والدقيق.

    نشكل بسرعة ، دون العجن الكثير ، الضغط على كتلة الدقيق بأشجارنا مثل كرة الثلج في كعكة من العجين ، لينة ، وليس لزجة على أيدينا.

    يمكن أن تكون خفيفة أو مع الكاكاو.

    وغالبا ما النكهة العجين الغريبة. ولكن لا ينبغي القيام بذلك إذا كان منتج الطهي من مثل هذا الاختبار يحتوي على حشوة. أو اتبع القاعدة: يجب أن يكون طعم النكهة في وئام مع طعم الحشوة. على سبيل المثال ، يمكن وضع الفانيليا والقرفة والهيل المطحون وجوزة الطيب في عجينة كعكة الفاكهة.

    يُنصح بوضع صفار البيض فقط في عجينة الغريبة ، ثم سيتحول إلى فتات. وجود البروتينات يجعل الكتلة صلبة.

    إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في العجين ، فقد تبين أيضًا أنها ضيقة.

    أثناء التشغيل ، يجب أن تكون درجة الحرارة في المطبخ 15-20 درجة. إذا كانت الغرفة باردة ، فسوف تتجمد المكونات ، وسيصبح عجن الكتلة مشكلة. إذا كان المطبخ ساخنًا جدًا ، يبدأ الزيت في تليينه وفصله عن باقي المكونات.

    تُلف العجينة في غلاف اللاصق وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

    قم بطرح العجينة "المريحة" في الثلاجة على لوح تقطيع غبار خفيف بالدقيق في طبقة مستطيلة يبلغ سمكها 5 مم ، أكبر قليلاً من طبق الخبز.

    باستخدام دبوس لولبي ، لف كيكة ملفوفة فضفاضة عليها ، قم بنقلها إلى القالب. بعد أن تصطف أسفل وجانبي العجين ، قطع الزائدة بمساعدة دبوس المتداول. بعد شطف قاعدة الكعكة بالشوكة ، أرسل الحاوية مع العجينة في الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة.

    أثناء تبريد القاعدة في الثلاجة ، قم بإعداد الحشوة للحامضة. للقيام بذلك ، وغسل الكليمنتين جافة. اقطع نصف الكليمنتين إلى دوائر بسمك حوالي 4 مم ، والنصف الثاني إلى قطع صغيرة ، وإزالة البذور.

    ضع قطع من الشوكولاتة البيضاء في فنجان جاف ، قم بإذابة المنتج في حمام مائي.


    في الشوكولاته البيضاء المذابة ، أضف الكمية المطلوبة من الحليب المكثف والبيض المخفوق مسبقًا مع عصير الليمون ، وكذلك شرائح الكليمون ، واخلطي جيدًا حتى تصبح الكتلة موحدة.

    يُسكب مزيج الشوكولاتة البيضاء والحليب المكثف على سطح الحلوى. ثم ضع الكليمنتين المفروم بشكل تعسفي ، والتي يتم رشها بالسكر المحبب.
    تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

    انزع الحامضة من الفرن و تبرد.

    بعد تقطيعها إلى قطع مجزأة ، تقدم المعجنات إلى الطاولة. شهية طيبة!

    تورتة الليمون وصفة

    تتوافق معجنات Shortcrust في تناغم تام مع أي من المكونات ، ولكن فطيرة مع الليمون جيدة بشكل خاص. خميرة خفيفة ، رائحة فريدة من الزيوت الأساسية من الفواكه الاستوائية ، وقاعدة لينة قابلة للتفتيت - كل هذا يخلق متعة تذوق الطعام فريدة من نوعها.

    الفئة: معجنات حلوة

    طريقة التحضير: في الفرن

    وقت الطهي: 3 ساعات

    حصص لكل حاوية: 5-6 قطع.

    المكونات:

    العجين:

    • السكر المثلج - 120 غرام
    • صفار البيض - 3 قطع.
    • دقيق قمح ممتاز - 300 جم
    • زبدة - 150 غرام
    • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
    • بذور الفانيليا - قرنة
    • الليمون تلذذ - جزء

    الحشوة:

    • نكهة وعصير الليمون - من 5 الفواكه
    • كريم 35 ٪ من الدهون - 300 غرام
    • سكر - 400 غرام
    • البيض - 9-10 جهاز كمبيوتر شخصى. (يعتمد على الحجم)
    • صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

    تورتة مع التفاح

    جرِّب تجربة أخرى ، لا تقل تقاليدها عن الكمال الفرنسي ، مع ملء التفاح. يمكنك أن تطمئن إلى أنك ستسعد بمثل هذا العلاج الرائع. نوصي باستخدام أصناف التفاح الحمضية ، على سبيل المثال ، Simirenko ، حتى لا تتحول الحلوى إلى صرير.

    الفئة: معجنات حلوة

    طريقة التحضير: في الفرن

    وقت التشغيل: 80 دقيقة.

    حصص لكل حاوية: 3-4 قطع.

    مذكرة

    بالنسبة لخبز الفطائر ، يتم إنتاج أشكال خاصة ذات قاع قابل للإزالة.إزالة الجزء السفلي بعناية وإزالة الحلبة ، يمكنك إزالة الكعكة الحساسة دون الإضرار بنزاهتها. لكن إذا لم يكن لديك شكل مشابه ، اخبزه بشكل عادي ، مبطّن مسبقًا برق ، مدهون بالزيت. يجب أن تبرز حواف ورقة الخبز قليلاً إلى ما وراء الجوانب بحيث يمكنك في وقت لاحق ، استيعابها ، رفع الكعكة بعناية وإزالتها من القالب.

    يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو مستطيلًا ، مع جوانب متساوية أو متموجة.

    حلقات الخبز من قطعة واحدة والانزلاق مريحة للغاية للاستخدام. بعد اختيار الحلقة ذات القطر الأيمن ، ضعها على ورقة خبز ، ثم ضع العجينة في الداخل. من السهل إخراج الكعكة عن طريق إزالة الحلقة.

    متوسط ​​السعرات الحرارية من تورتة هو 200 كيلو كالوري / 100 غرام ، وتعتمد القيمة الغذائية على المنتجات المستخدمة ، وفقا للوصفة. من المنطقي أن تكون الحلويات الحلوة عالية السعرات الحرارية أكثر من الحانات المالحة والوجبات الخفيفة.

    إذا تم تصنيع الحلويات بملء الفواكه المخبوزة أو التوت أو بالشيكولاتة المربى ، فيمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. إذا كانت الكيكة تحتوي على جبنة منزلية وحشو لحم وبيضة كريمية وملء كريمة ، قم بتخزين السلع المخبوزة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

  • شاهد الفيديو: Zitronentarte mit Baiser italienische Meringue - Lieblingsrezept - Schritt für Schritt Anleitung (شهر فبراير 2020).